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☆いわしの梅巻き揚げ・Friture de rouleaux de sardines avec umeboshi

2012-01-27T23:24:00.000+01:00

こんにちは！
今回は日本の家庭料理で人気のある、いわしと梅干しを使った揚げもののレシピをご紹介します。
いわしの梅巻き揚げは一口サイズで食べやすいのでアペリティフに最高ですが、お子様のおやつにもおすすめです。
梅干しといえば、とてもすっぱくてフランス人の中には苦手な方も多いかと思いますが、毒消しや殺菌力が強いため、日本の家庭では料理によく使われ、薬のように常備されています。
梅干しは血液を浄化し、疲労回復や老化防止の効果があり、カルシウムの吸収を助け、胃腸の働きを促進すると言われています。
私は６年ほど前から毎朝、梅干しを入れたお茶（梅しょう番茶）を飲んでいますが、徐々にアレルギー体質が治まり、風邪もひきにくくなっています。
風邪の引き始めや、疲れを感じた時などに、ぜひ、お試しください！

○梅しょう番茶
ティーカップに梅干し1/2-１個を入れよく潰し、しょうがのおろし汁小さじ1/3としょう油数滴をたらし、熱い番茶を入れて飲む。

○いわしの梅巻き揚げ
材料（２人分）

いわし／sardines

いわし中　４尾又はフィレ８枚
梅干し（中２個）
小麦粉　適量
揚げ油　適量

１．いわしは鱗を落とし３枚おろしにする。
またはフィレ８枚を用意する。
２．梅干しは種を取り除き、
ペースト状になるまで包丁で叩き８等分する。
３．いわしのフィレに２を塗り、１枚づつ巻き楊枝で止める。
４．茶こし等に小麦粉を入れ、３の表面に軽く小麦粉をまぶす。
５．１８０度に熱した油で２分揚げ、
キッチンペーパー等でよく油を切る。
６．器に盛り付け、レモン汁をかけていただく。

＊いわしは揚げすぎに注意して、ジューシーな揚げたてをどうぞ！

Bonjour!
Je présente cette fois une recette de friture avec les sardines et l’umeboshi(prune salée). Toutes les deux sont familieres aux tables japonaises.
Friture de sardines en rouleaux avec l’umeboshi, taille pour une bouchée　est une des meilleures recettes pour l’apéritif aussi le goûter pour les enfants.
L’umeboshi est tellement acide qu’il y a beaucoup de français qui ne l’aiment pas je suppose. Puisque l’umeboshi a un effet de détoxifiant et de stérilisation on l’utilise assez souvent pour la cuisine et garde toujours comme le remède de famille au Japon.
On dit que l’umeboshi épure de sang. Elle a un effet d’anti-fatigue et anti-vieillissement en plus elle favorise l' absorption de calcium et régule la fonction gastro-intestinale.
Je bois du thé avec l’umeboshi(ume sho bancha) tous les matins depuis 6 ans.
Depuis lors je trouve que mes troubles allergiques sont moins graves qu’ avant et j’ attrape rarement un rhume.
Essayez -le au début du rhume ou quand vous êtes fatigué.

○Ume sho bancha
Mettez 1/2 ou une umeboshi dans une tasse et écrasez-le bien. Ajoutez 1/3 de cuillerée à café de jus de gingembre rapé et quelques gouttes de shoyu. Versez dessus bancha chaud.

○Friture de rouleaux de sardines avec umeboshi
Ingrédients pour 2 personnes

Umeboshi

4 sardines ou 8 filets de sardines
2 umeboshi
un peu de farine
un peu d’huile
un peu de jus de citron

1.Ecaillez et préparez des sardines
(videz,coupez la tête ,enlevez l'arrête centrale,
faites deux morceaux) ou préparez 8 filets.
2.Enlevez le noyau de l’umeboshi et écrasez-la avec
un couteau pour faire une pâte. Ensuite divisez en 8.
3.Enduisez la pâte d’umeboshi sur des filets de sardines.
Enroulez et épinglez-les avec des piques.
4.Saupoudrez de farine avec un tamis.
5.Faites les frire dans l’huile de 180℃ et
essuyez l’huile avec un essuie-tout.
6.Mettez-les sur l’assiette et versez le jus de citron.

※Ne les faites pas frire trop lontemps. Mangez chaud bien juteux.

ビズジャポン(2011年11月)より出典／source: Bisou Japon(Nobembre,2011)

☆タイ風春雨サラダ・Salade thaïlandaise aux vermicelles

2012-01-27T10:56:00.001+01:00

こんにちは！
今回はタイ料理でよく使われるナンプラーを使ったレシピです。
魚のエキスたっぷりのナンプラーは炒めものやスープなどの調味料として重宝します。フランスの家庭ではまだ馴染みのない調味料ですが、日持ちもするので、ぜひ常備していろいろなレシピに試してみてください。
春雨も長期保存が効き、前菜にもメインディッシュにも使えて、さらに低カロリー食品といいことづくめです。
カラフルなタイ風春雨サラダは彩りよく、食欲をそそる一品です。玉ねぎ、豚ひき肉、赤ピーマンは必ず入れますが、キュウリやもやしなどを加えることもあります。
玉ねぎの辛みと刺激は血液をサラサラにするとされ、野菜の中でも糖分が多い玉ねぎはビタミンB1が多く含まれる豚肉と一緒に摂ることで疲労回復効果があると言われています。
それから、赤ピーマンはコレステロールを抑える成分を多く含み、緑のピーマンよりもビタミンCやカロチンの量も多く、甘みも強いので、にんじん、りんご等と一緒にジュースにするのもおすすめです。

○タイ風春雨サラダ
材料（２-３人分）

ごま油・ナンプラー・チリソース
Nuoc-mâm
soupe d’huile de sésame grillées
sauce chili

春雨　５０ｇ
ゆでエビ　４ー６尾（１００ｇ）
豚ひき肉　８０ｇ
紫玉ねぎ　小１/２個
赤ピーマン　１/２個
シブレット　適量
コリアンダー　適量
レモン汁　１/2個分
ニョクマム（ナンプラー）　
炒りごま油　大さじ１
チリソース　小さじ１
アガーヴシロップ　大さじ１又は砂糖　適量
にんにく、しょうが　各一かけ

１．ボウルに入れた春雨に熱湯をかけ３分蒸してもどし、ざるにあけ、
　　冷水で良くもみ洗いしてから水気を切り、食べやすい長さに切る。
２．熱したフライパンにごま油を入れ、みじん切りのにんにく、
　　しょうが、ひき肉を入れて炒め、ニョクマム、アガーヴシロップ、
　　チリソースを入れて良く混ぜる。火を止めてからレモン汁を加える。
３．エビはからをむき、玉ねぎとピーマンは薄切りにする。
４．大きめのボウルに全てを入れて、よく混ぜ合わせる。
５．器に盛り付け、コリアンダー、シブレットを
　　全体に散らしてでき上がり。

＊混ぜ合わせる具はイカなどもおすすめです。　

Bonjour !
Je vous présente une recette avec de la sauce Nuoc-mâm qui est utilisée fréquemment dans la cuisine thaïlandaise. Le Nuoc-mâm est un condiment à base d'essence de poisson avec lequel on fait les plats sautés, les soupes, etc. Il n’est pas très courant sur les tables des français mais ça se conserve bien et je vous conseille d'en avoir toujours dans votre cuisine pour varier vos repas.
Le vermicelle se conserve longtemps vous pouvez l'utiliser pour les recettes d'entrés et aussi des plats en plus il est faible en calorie.C’est aliment qui a beaucoup de qualités.

La salade thaïlandaise aux vermicelles est le plat aux jolies couleurs qui donne faim.
Je mets toujours l’oignon, le porc haché et le poivron rouge et ajoute de temps en temps le concombre ou le soja.
Le gout piquant et acidulée de l'oignon fluidifie le sang. Puisque l’oignon contient beaucoup du sucre par rapport aux autres légumes il est efficace contre la fatigue surtout quand on le mange avec le porc qui est riche en vitamine B1.
Le poivron rouge contient plusieurs composants anti-cholestérol et il est riche en vitamine C et carotène plus que le poivron vert. Comme il a un gout très doux on peut faire du jus avec des carottes ou des pommes.

○Salade thaïlandaise aux vermicelles
Ingrédients pour 3-4 personnes

春雨／vermicelle

vermicelle　50ｇ
4-6 crevettes roses cuites
porc haché 80g
1/2 oignon violet
1/2 poivron rouge
un peu de ciboulette
un peu de coriandre
jeu de 1/2 citron
un peu de Nuoc-mâm
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame grillées
1 cuillerée à café de sauce chili
1 cuillerée à soupe de sirop d'agave ou du sucre
1 gousse d’ail
1 gousse de gingembre

1. Mettez des vermicelles dans un bol et
　versez de l’eau bouillie dessus et laissez-les pendant 3 minutes.
　Égouttez et mettez-les dans l’eau fraiche ensuite
　faites flotter dedans.
　Egoutez-les encore bien et coupez les en longueurs de 5 à 10 cm.
2. Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle et
　faites revenir de l’ail, gingembre et le porc.
　Ajoutez du Nuoc-mâm, du sirop d'agave, de la sauce chili et
mélangez-les bien. Etteignez le feu et ajoutez le jeu de citron.
3. Décortiquez des crevettes. Émincez l’oignon et le poivron rouge.
4. Mettez tous dans un grand bol et melangez bien.
5. Mettez-le dans une assiette et parsemez de la ciboulette et
　du coriandre.

※Vous pouvez mettre aussi le calmar

ビズジャポン(2011年10月)より出典／source: Bisou Japon(Octobre,2011)

☆夏野菜のカルパッチョグリーンソースがけ

2010-02-17T17:07:00.000+01:00

☆夏野菜のカルパッチョ グリーンソースがけ

材料（２人分）
トマト　１個
ピーマン　1/2個
ズッキーニ　1/3本
なす　1/2本
アボカド　１個
ゆでビーツ（缶詰でも可）　1/2個
玉ねぎ　適量
グリーンソース
　きゅうり（すりおろし）　１本
　玉ねぎ（みじん切り）　大さじ１
　塩、こしょう　各少々
　オリーブオイル　大さじ１
　レモン汁　大さじ１

１. なすは１cm、その他の野菜は２～３mmの厚さに切る。玉ねぎは水にさらし、グリーンソースの材料は合わせておく。

　
２. 熱したフライパンに適量のオリーブオイル（分量外）をひき、なすとズッキーニを軽く焦げ目がつくくらいに焼く。

　
３. すべての野菜を大皿に並べ、上からグリーンソースをかける。
※なすとズッキーニをオイル焼きにして、ボリュームを出しました。ピーマンと今回ドレッシングに使ったきゅうりには、皮膚や頭髪、爪の健康に必要なミネラルが含まれていると言われています。

☆里芋のニョッキ

2010-02-17T17:06:00.000+01:00

☆里芋のニョッキ

材料（１人分）
ニョッキのたね
　里芋　小２個（120ｇ）
　小麦粉　大さじ３
　オリーブオイル　大さじ１
　西京みそ　小さじ１
　バジル　約20枚
にんにく　１かけ
豆乳　大さじ３
塩、こしょう　各少々

１. 里芋は皮をむき２cmの輪切りにして、竹串が通るぐらいに茹でる。バジルの葉はこまかくきざむ。

　
２. １の里芋をつぶし、たねの材料全部をボウルに入れよく混ぜる。スプーンを使ってまとめて、沸騰した湯の中に入れ、たねが浮き上がってくるまで３分ゆでる。

　
３. フライパンにオリーブオイル大さじ１（分量外）とスライスしたにんにくを入れて熱し、２を加えて塩、こしょうを振る。豆乳も入れて味を調え、ニョッキによくからめる。
※美肌効果があると言われている里芋で作るニョッキは、じゃがいもで作るニョッキよりも食感がモチモチしていて、卵やバターなしでもおいしくできます。

☆オニオンのタルト

2010-02-17T16:59:00.000+01:00

☆オニオンのタルト

材料（２人分）
タルト生地
　小麦粉（強力粉）　カップ1/2
　白ごま油　大さじ１
　水　大さじ３
玉ねぎ　200ｇ
オリーブオイル　小さじ１
白ワイン　大さじ１
塩　小さじ1/3
こしょう　少々
ドライハーブミックス　少々

１. ボウルにタルト生地の材料を入れ、ざっくりと全体がまとまる程度に混ぜる。

　
２. 玉ねぎは薄切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、しんなりするまで炒め、白ワイン、ドライハーブミックス、塩、こしょうで味を調える。

　
３. １を２等分し、それぞれタルト型に入れ、指で型に沿ってのばす。中に２を詰めて180度に温めたオーブンで15分焼く。
※食べたいときにすぐ作れるタルト生地。タルトをサクッとさせるには、小麦粉をざっくり混ぜて、練らないようにするのがポイント。気力や体力を高める作用があると言われている玉ねぎがたくさん摂れるレシピです。

☆炊き込みトマト

2010-02-17T16:55:00.000+01:00

☆炊き込みトマト

材料（２人分）

白米　１合
湯むきトマト　１個
ドライトマト（オイル漬け）　６枚
玉ねぎ　小１個
白ワイン　大さじ２
ドライハーブミックス　小さじ1/3
オリーブオイル　小さじ１
塩、こしょう　各少々

１. 湯むきトマト、ドライトマトは食べやすい大きさに切る。

　
２. 玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを熱して炒める。

　
３. 炊飯器にといだ白米と水を１合分入れ、１と２、白ワイン、ドライハーブミックス、塩、こしょうを加え、通常どおりに炊きあげる。
※お皿に盛りつけてからフレッシュバジルやしその葉のみじん切りを散らすと、色どりもよくハーブの香りも引き立ちます。

☆トマトのファルシィ

2010-02-17T16:52:00.000+01:00

☆トマトのファルシィ

材料（２人分）
トマト　中２個
玄米（または白米）ご飯　70ｇ
玉ねぎ　小１個
ドライトマト（オイル漬け）　４枚
白ワイン　大さじ１
ドライハーブミックス　適量
塩、こしょう　各少々
オリーブオイル　小さじ１

１. 玉ねぎとドライトマトはみじん切りにする。トマトは上部（ふたになります）を切り取り、中身を出してみじん切りにする。中身を出したトマト（器になります）の内側に、軽く塩、こしょうを振る。

　
２. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。トマトの中身を加えさらに炒め、ドライトマト、白ワイン、ドライハーブミックスを入れてひと煮立ちさせる。玄米ご飯を入れ、塩、こしょうで味を調える。

　
３. 中身を出したトマト（器）の中に２を詰めて耐熱皿に置き、トマトの上部（ふた）はクッキングシートの上にのせる。両方を180度に温めたオーブンで20分焼き、最後にふたを器の上に軽くのせる。
※トマトは、抗酸化作用、整腸作用があるほか、高血圧予防によいといわれています。トマトに含まれるビタミンCは加熱しても壊れにくいので、冷えが気になる方にもおすすめのレシピです。

☆ポレンタ入り野菜と玄米のクロケット

2010-02-17T16:48:00.000+01:00

☆ポレンタ入り野菜と玄米のクロケット

材料（１人分）
玄米（または白米）ご飯　１膳分
かぼちゃ　70ｇ
玉ねぎ　小1/3個（30ｇ）
ポレンタ粉（コーングリッツ）　大さじ１
トマト　１個
パセリ（みじん切り）　小さじ１
ごま油　小さじ１
塩、こしょう　各少々

１. かぼちゃを食べやすい大きさに切り、鍋に入れてひたひたの水で蒸し煮する。

　
２. フライパンにごま油を熱して、みじん切りにした玉ねぎを炒める。火が通ったら水カップ1/3とポレンタ粉も加えて弱火にし、水分がなくなるまでよくかき混ぜながら煮る。

　
３. ボウルに玄米ご飯と１、２、パセリを入れ、塩、こしょうで味を調えて３つに分けて丸める。フライパンに少量の油（分量外）を熱し、四つに輪切りにしたトマトと一緒に焼いてでき上がり。
※イタリア料理でよく使われるポレンタ粉はとうもろこしから作られていて、もちもちと食感がよく凝固作用もあり、デザートにも使われます。

☆くるま麩のパネソテー

2010-02-17T16:47:00.000+01:00

☆くるま麩のパネソテー

材料（１人分）
くるま麩　１枚
米あめ　小さじ1/2
しょうゆ　大さじ１
しょうが汁　小さじ1/2
パン粉　大さじ１
パセリ（みじん切り）　大さじ１
片栗粉　大さじ１
白ごま油　適量
レモン汁　適量

１. くるま麩は水でもどす。鍋に水カップ１と米あめを入れ、くるま麩としょうゆ、しょうが汁も加えて弱火で煮る。

　
２. 水大さじ１で溶いた片栗粉、パセリを混ぜたパン粉をつけた１をごま油で揚げ焼きし、レモン汁でいただく。
※全粒粉のくるま麩はビタミン、ミネラルが豊富。食感も柔らかいだけではなくモチッとしていて食べごたえもあります。

☆あずきのミラノ風

2010-02-17T16:43:00.000+01:00

☆あずきのミラノ風

材料（２人分）
ゆであずき　220ｇ
玉ねぎ　小１個
ブロッコリー　100ｇ
塩、こしょう　各少々
オリーブオイル　大さじ１

１. 玉ねぎは薄くスライスしておく。

　
２. ブロッコリーはゆで、よく水をきり、少し小さめに切っておく。

　
３.２に塩、こしょう、オリーブオイルを加え混ぜ合わせ、あずきと１を加えてでき上がり。
※あずきは腎臓のケア、むくみの防止、貧血、便秘にも効果があるといわれています。玄米に混ぜたり、あずきかぼちゃにしたり、いろいろ調理法を工夫して、意識的にとるようにしています。

☆ギリシャ風オープンサンドイッチ

2010-02-17T16:37:00.000+01:00

☆ギリシャ風オープンサンドイッチ

材料（２人分）
ひよこ豆　100ｇ
にんにく　1/2かけ
ごまペースト　大さじ１
ひよこ豆のゆで汁（または豆乳）　カップ3/4
レモン汁　1/2個分
塩、こしょう　各少々
ドライトマト　６枚
マッシュルーム（生食用）　４個
ブロッコリー　50ｇ
ロケット（ルッコラ）　10ｇ

１. ひよこ豆はたっぷりの水で一晩浸水させてから鍋で30分ゆでる。ゆで汁は取っておく。

　
２. １の豆をフードプロセッサーまたはすり鉢に入れ、にんにく、ごまペ－ストを入れて砕き、ゆで汁、レモン汁も加えて混ぜ、クリーム状にして塩、こしょうで味を調える。

　
３. 好みのパンに２を塗り、食べやすい大きさに切った野菜、マッシュルームをのせてでき上がり。
※鉄分、食物繊維が豊富なひよこ豆は、貧血防止や整腸維持に役立ちます。クリームにした状態で、３～４日冷蔵保存が可能です。

☆プチ野菜のハーブ煮

2010-02-17T15:42:00.000+01:00

☆プチ野菜のハーブ煮

材料（２人分）
プチ野菜
　芽キャベツ　150ｇ
　小玉ねぎ　150ｇ
　じゃがいも　150ｇ
玉ねぎ　180ｇ
セロリ　1/2本（30ｇ）
ドライトマト　５枚
ドライハーブミックス　小さじ1/2
ローリエ　２枚
オリーブオイル　適量
塩、こしょう　各少々

１. 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとセロリをよく炒める。

　
２. 芽キャベツは茎を切り、下に十字の切れ目を入れる。小玉ねぎ、じゃがいも、ドライトマトは食べやすい大きさに切る。

　
３. １にプチ野菜、ドライトマト、ハーブ類、ひたひたよりも５cm多めの水を加え、弱火で40分煮込み、野菜が柔らかくなったら塩、こしょうで味を調えてでき上がり。
※時間をかけてじっくり煮込むと野菜の甘さが増します。翌日のほうがコクがでておいしくなるので、たくさん作ってカレーやスープ（ミキサーにかけて）にするのもおすすめです。

☆しだれ湯

2010-02-17T15:34:00.000+01:00

☆しだれ湯

材料（10杯分）
干ししいたけ　３枚
大根　150ｇ
れんこん　100ｇ
しょうが　10ｇ
しょうゆ　大さじ１
水　２L

１．水に干ししいたけを入れ、一晩おく。しょうがは薄切り、大根、れんこんは皮ごと２cm幅に切る。

２．鍋に１を入れて量が2/3になるまで40分煎じ、しょうゆを入れてでき上がり。
※毎回温めて、１日に３～５回飲む。煎じた後の野菜はほかの料理に利用しておいしく食べられます。

☆テンペの生春巻き

2010-02-17T15:33:00.000+01:00

☆テンペの生春巻き

材料（１人分）
テンペ　40ｇ
ライスペーパー　小３枚
もやし　適量
マリネ液
　りんご酢　小さじ１
　水　小さじ１
　オリーブオイル　小さじ１
　米あめ　小さじ1/2
　塩、こしょう　各少々

１. ライスペーパーを水にさっと通し柔らかくする。

　
２. マリネ液と３等分したテンペを火にかけて一煮立ちさせ、冷ます。

　
３. １に２ともやしをのせ、好みで香草やシブレット（あさつき）を入れて巻き、ラップに包んで落ち着かせてできあがり。からしみそ、からしじょうゆなど好みのソースでいただく。
※インドネシアの納豆といわれるテンペ。癖がなくみそ漬けや中華風のタレにもよく合います。冷めてもおいしくお弁当にもぴったりです。

☆スープスパゲティ・ア・ラ・ジャポネーズ

2010-02-17T15:32:00.000+01:00

☆スープスパゲティ・ア・ラ・ジャポネーズ

材料（１人分）
スパゲティ　80ｇ
チコリ　150ｇ
セロリ　1/3本（30ｇ）
長ねぎ　1/2本（30ｇ）
熱湯　カップ１
塩、こしょう　各少々
スープ用ソース
　みそ　大さじ１
　ごま油　大さじ１
　豆板醤　小さじ1/3
　おろしにんにく　小さじ1/2
　おろししょうが　小さじ1/2

１. チコリ、セロリ、長ねぎを食べやすい大きさに切り、適量のごま油（分量外）で炒めて塩、こしょうで味を調える。

　
２. 器にスープ用ソースの材料を入れてよく混ぜ、熱湯を加えてスープを作る。

　
３. ゆでたスパゲティを２に入れ、炒めた野菜、好みでロケット（ルッコラ）を入れてでき上がり。
※季節の野菜を入れて作るスープスパゲティ。スープ用ソースにごまペーストを小さじ1/2加えるのも、コクが出ておすすめです。

☆キノアのタブレ

2010-02-17T15:30:00.000+01:00

☆キノアのタブレ

材料（１人分）
キノア　カップ1/2
水　カップ１
グリーンピース　50ｇ
そら豆　60ｇ
玉ねぎ　小１個
パセリ　大さじ１
オリーブオイル　適量
塩、こしょう　各少々
レモン　適量

１. そら豆、グリーンピースはゆで、そら豆は皮を外す。玉ねぎはみじん切りにし、フライパンでオリーブオイルを熱してさっと炒める。

　
２. 鍋に水とキノアを入れて中火にかけ、沸騰してきたら弱火にしふたをして20分ほど炊き５分蒸らす。

　
３. ボウルに１と２を入れ、みじん切りにしたパセリ、オリーブオイルを加えて全体を混ぜる。レモン汁、塩、こしょうで味を調えてでき上がり。
※キノアは雑穀の仲間で、ミネラル、たんぱく質、特にリジン（コラーゲンの生成を助けるアミノ酸）が多く含まれていると言われています。

☆セイタンのナッツ揚げ

2010-02-17T15:29:00.000+01:00

☆セイタンのナッツ揚げ

材料（２人分）
レタス　４枚
セイタン　130ｇ
くるみ　10粒
片栗粉　大さじ1と1/2
水　大さじ２
漬けだれ
　にんにく　１かけ
　しょうが　１かけ
　しょう油　大さじ１
　ごま油　小さじ１
　米あめ　小さじ1/2

１. 漬けだれの材料をよく混ぜ、食べやすい大きさに切ったセイタンを15～30分漬ける。

　
２. くるみを細かく砕いて、水溶き片栗粉に混ぜる。

　
３. １に２をまぶして揚げ、レタスで巻き、好みでレモン汁をかけていただく。
※ボリューム満点で子どもから大人までみんなに喜ばれるメニューです。ベジパーティにはなくてはならない一品！

☆れんこんのもち米シューマイ

2010-02-17T15:28:00.000+01:00

☆れんこんのもち米シューマイ

材料（10個分）
もち米　カップ1/3
れんこん　10cm
玉ねぎ　1/2個
にんじん　1/4本
そば粉または小麦粉　小さじ１
麩（砕いたもの）　６ｇ
片栗粉　小さじ１
ごま油　大さじ１
塩、こしょう　各少々

１. もち米は３時間～半日浸水させてから、水をよく切っておく。

　
２. れんこん、玉ねぎ、にんじんをみじん切りにし、その他の材料も合わせてよく混ぜる。

　
３. ２を10等分にして丸め、１を全体にまぶして約20分蒸したら、辛子じょうゆなどをつけていただく。
※蒸す前にパセリのみじん切りをお好みで。今回はもち米を使いましたが、シューマイの皮を使ったり、もっと手軽に、皮なしシューマイ、揚げシューマイにしてもおいしいです。

☆れんこんと陳皮の玄米がゆ

2010-02-17T15:23:00.000+01:00

☆れんこんと陳皮の玄米がゆ

材料（２人分）
玄米　カップ1/2
れんこん　3cm
陳皮　1/2個分
水　カップ３
塩　ひとつまみ

１. 玄米を洗い水を加え１時間～半日置く。

　
２. れんこん、陳皮は適当な大きさに切る。

　
３. １に２を加え、塩を入れて火にかけ、沸騰してきたら弱火にして圧力鍋で１時間15分、厚手の鍋の場合は３時間炊くとでき上がり。
※ 胃や腸で吸収されやすくなっているおかゆは、取り合わせによって味の変化を楽しみながら病気の予防や症状をやわらげてくれる複合薬です。咳が出る風邪に……れんこんと陳皮。寒け、くしゃみに……梅干し、ねぎ、みそ。発熱に……しいたけ、大根。ホルモンバランス調整、エネルギー補給に……やまいも、にんじん。高血圧、のぼせに……セロリ。腎臓のケアに……小豆、かぼちゃ。二日酔いに……緑豆。血液の浄化に……黒豆がおすすめです。

☆白野菜のサラダ

2010-02-17T15:20:00.000+01:00

☆白野菜のサラダ

材料（２人分）
カリフラワー　80ｇ
白菜　２枚
フヌイユ（ういきょう）の茎　１枚
アンディーブ（チコリ）　４～５枚
大根　２cm
ポアロ（なければねぎ）　10cm
かぶ　１個
ドライトマトのオイル漬け　２～３個
オリーブオイル　大さじ１
りんご酢（または好みの酢）　大さじ１
塩、こしょう　各少々
好みのハーブ　少々
バルサミコ酢　好みで少々

１. カリフラワーを食べやすい大きさに切り、ゆでる。ドライトマトのオイル漬けは食べやすい大きさに、白菜、フヌイユ、アンディーブ、大根、ポアロ、かぶは薄切りにして、カリフラワーと一緒にサラダボウルに入れる。

　
２. １にオリーブオイル、りんご酢、塩、こしょう、好みでバルサミコ酢を入れて混ぜる。最後に好みのハーブを散らしてでき上がり。
※ 解毒作用効果大の白野菜をふんだんに使用。白野菜の中でも白菜は生食しても体を冷やす心配が少なく、余分なたんぱく質を溶かしてくれる効果も大きいそうです。保存もきくので切らすことなく冷蔵庫に入っています。カリフラワーがゆで野菜で入っていますが、１～２種類のゆで野菜を加えることで、冷えを抑えるとともに、食欲を増進させます。その他のおすすめゆで野菜はキャベツ、ブロッコリー、さやいんげんなどです。フヌイユやアンディーブの代用としてはセロリ、つまみ菜、サラダ菜、貝割れ菜、やまいもなどを好みの分量で。

☆根菜のラザニア

2010-02-17T15:18:00.000+01:00

☆根菜のラザニア

材料（２人分）
ラザニア　４～５枚（ドライのままでOK）
トマト水煮　１缶（600ｇ）
玉ねぎ　小１個
にんじん　１本
大根　５cm
ごぼう　10cm
かぶ　１個
根セロリ（またはセロリ）　40ｇ
にんにく　１かけ
オリーブオイル　大さじ１
塩、こしょう　各少々
ドライハーブミックス　小さじ１
白ワイン（または料理酒）　大さじ５
絹ごし豆腐　1/2丁
パン粉　少々
パセリ　少々
米あめ（またはケチャップ）　好みで少々
バルサミコ酢　好みで少々
しょうゆ　好みで少々

１. にんにくと玉ねぎはみじん切りに、にんじん、大根、ごぼう、かぶ、根セロリは薄切りにする。オリーブオイルでにんにくと玉ねぎを鍋でよく炒め、にんじん、大根、ごぼう、かぶ、根セロリも軽く炒める。

　
２. トマト水煮を１の鍋に入れ、ナイフなどで切れ目を入れながらざっくり潰す。ドライハーブミックス、白ワインを入れてひと煮立ちさせ、分量が2/3になるまで煮込む。味をを見て、甘みが足りない場合は米あめを適量入れる。塩、こしょうで味を調え、好みでバルサミコ酢、しょうゆを加える。

　
３. 耐熱皿に２のトマトソースを入れ、その上に耐熱皿の形に合わせて折ったラザニアを敷く。その上に、豆腐をつぶしてクリーム状にしたもの、トマトソース、ラザニア、の順で重ねる。さらにその上に、トマトソースと豆腐クリームを重ね、パン粉、みじん切りにしたパセリを振りかける。

　
４. 180～200度に温めたオーブンで、３を15～20分焼いていただく（上火が強すぎるオーブンではアルミホイルをかける）。
※夏野菜で作るラタトゥイユの冬野菜ヴァージョンで、冷え、便秘を解消できます。

☆野菜の重ね蒸し

2010-02-17T15:11:00.000+01:00

☆野菜の重ね蒸し

材料（２～３人分）
玉ねぎ　大1個
にんじん　１本
大根　５cm
キャベツ　２枚
かぼちゃ　1/3個
かぶ　１個
ポアロ（なければねぎ）　1/2本
カリフラワー　100ｇ
さやいんげん　15本
ブロッコリー　50ｇ
みそ　大さじ１
ごまペースト　大さじ１
ごま油　大さじ１
シブレット（なければ好みのハーブ類）　少々

１. 玉ねぎは薄切りに、にんじんと大根は５mm幅に、キャベツは５cm幅に、かぼちゃは１cm幅に、かぶは六つ割りに、ポアロは３cm幅に、カリフラワーは食べやすい大きさに切る。

　
２. 鍋を熱しごま油を入れて、玉ねぎを弱火でよく炒める。その上からポアロ、かぶ、大根、にんじん、かぼちゃを順に重ね、一番上にキャベツをのせて野菜全体をおおうようにする。

　
３. ２のキャベツの上にみそとごまペーストをのせ、しっかりとふたをして弱火で約45分間、蒸し煮にする（野菜の水分が出はじめ、最後にその水分がなくなるまで火にかける）。

　
４. その間に、さやいんげんとブロッコリーをゆで、食べやすい大きさに切っておく。

　
５. 火を止めてから、３に４を入れる。全体にみそとごまペーストを混ぜ合わせ、盛りつけてから、好みのハーブを散らせばでき上がり。
※ たくさんの種類の野菜が入ってボリューム満点。基本野菜は玉ねぎ、にんじん、キャベツ、かぼちゃ。あとは好みの野菜でいろいろと試してみてください。残ったら水を加えてミキサーにかけ、スープにしても美味。ストレス、食べすぎで胃腸が疲れたかな？　と思ったときにおすすめのホットサラダです。

☆パン・ド・フリュイ（ドライフルーツバー）

2010-02-17T14:59:00.000+01:00

☆パン・ド・フリュイ（ドライフルーツバー）

材料（８本分）
強力粉　カップ2/3（できれば有機栽培のもの）
天然酵母　小さじ１（メーカーによって分量が異なるので注意）
ドライフルーツ類
　プルーン　８個
　レーズン　30ｇ
　アプリコット　５個
　イチジク　２個
　オレンジピール　大さじ２
ナッツ類
　くるみ　10粒
　ピスタチオ　20粒
シナモンパウダー　大さじ１
ラム酒　適量

１. レーズンとピスタチオを除くドライフルーツ類とナッツ類を５mm程度の大きさに切る。保存瓶にドライフルーツ類とナッツ類、シナモンパウダーを入れる。ラム酒をひたひたになるまで注ぎ、蓋をして半日漬けこむ（アルコールが苦手な方は蓋をせずに漬け込む）。

　
２. １をラム酒ごとボウルに出し、強力粉、天然酵母を入れてゴムべらなどでよく混ぜ、ボウルの中で８等分する。

　
３. オーブンにクッキングシートを敷き、180〜190度に温めておく。

　
４. まな板に打ち粉をして、１個分をまな板の上にのせる。手のひらを使って転がしながら棒状にまとめる（柔らかい状態なので、押し付けずに軽く転がす）。

　
５. １個ずつクッキングシートの上に２cm程度離して並べ、約20分焼く。竹串を刺してみて何もつかなければでき上がり。
※ミネラル、ビタミン等が満点のバー。ノエル（クリスマス）にフランス、アルザス地方で作られる伝統菓子です。食感を軽くするために天然酵母を入れています。カバンの中に入れて、持ち歩くのにも便利。冷暗所で２週間程保存できます。

☆くるみと干しぶどうのパン

2010-02-17T14:56:00.000+01:00

☆くるみと干しぶどうのパン

材料（１個分）
パン種　100ｇ
干しぶどう　大さじ山盛り１
くるみ　６粒

１. ボウルにパン種（パン種の作り方はこのページの下部を参照）を入れ、干しぶどう、食べやすい大きさに砕いたくるみをざっくりと混ぜる。

　
２. パン型に小麦粉を軽くまぶし、１を入れる。暖房の近くなどに置き、膨らむまで30分〜１時間寝かせる（膨らむので型とパン種の間に余裕をもたせると取り出しやすい）。

　
３. オーブンに水をはり、180〜190度に温め、２を20分程度焼く。竹串を刺してみて何もつかなければでき上がり（上火が強いオーブンの場合は、下の段を使うか上にアルミホイルをのせて焼く。すぐに食べない場合は、熱を完全にさましてからラップなどに包んで常温で保存。硬くなった場合はスライスして焼き直す）。
※今回は、くるみと干しぶどう入りのパンですが、ごまやもどしわかめ、ひじき煮を入れて惣菜パンも作れます。

☆カリフラワーのグラタン

2010-02-17T14:50:00.000+01:00

☆カリフラワーのグラタン

材料（１人分）
カリフラワー　100ｇ
玉ねぎ　中1/2個
ドライハーブミックス　少々
オリーブオイル　大さじ１
グラタンソース
　みそ　大さじ１
　白ごまペ−スト　大さじ１
　濃縮豆乳（なければふつうの豆乳）　大さじ２
　米あめ（甘みの少ない玉ねぎの場合）　小さじ1/2

１. グラタンソースの材料をよく混ぜる。

　
２. フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎとドライハーブミックスをよく炒める。火を止めてから、１のソースを入れて混ぜる。

　
３. 少し固めにゆでたカリフラワーを食べやすい大きさに切る。温かいまま耐熱皿に並べ、上に２のソースをかけて、200度に温めておいたオーブンに入れる。10分程度焼き、ソースに軽く焦げ目がついたらでき上がり。
※カリフラワー以外に、ブロッコリーやかぼちゃなどでもグラタンが楽しめます。夏野菜ですがズッキーニのグラタンはおすすめで、ゆでずに生のままスライスして耐熱皿に並べ、あとは同じ要領でOKです。

☆フヌイユ（ういきょう）のサラダ

2010-02-17T14:47:00.000+01:00

☆フヌイユ（ういきょう）のサラダ

材料（１人分）
フヌイユの茎　１枚（なければ白菜やセロリなど季節の野菜で）
もどしたわかめ　適量
オニオンマリネとマリネソース　各適量
ごま油　小さじ１
すりごま　適量

１. フヌイユの茎はできるだけ薄くスライスし盛りつける。

　
２. １にわかめ、オニオンマリネをのせ、マリネソース、ごま油、すりごまをかけてでき上がり。
※オリオンマリネ、マリネソースは前記。食べる直前に混ぜるのがおいしくいただくコツです。写真はデコレーションでプーピエ（ハーブ）を添えています。

☆オニオンマリネ

2010-02-17T14:44:00.000+01:00

☆オニオンマリネ

材料（１人分）
紫玉ねぎ　小２個（180ｇ）
マリネソース
　米あめ　大さじ３
　りんご酢　大さじ２
　しょうゆ　大さじ２

１. 紫玉ねぎはスライサーなどで薄くスライスする（水にさらさない）。

　
２. 保存用のガラス瓶に１を入れる。

　
３. 米あめ、りんご酢、しょうゆを入れ、ふたをして上下にふってよくなじませ、半日以上漬ければでき上がり。
※冷蔵庫で２週間程度保存可能。サラダ、酢の物、冷やしうどんなどのトッピングにもぴったり。

☆きのこのタブレ

2010-02-17T14:25:00.000+01:00

☆きのこのタブレ

材料（１人分）
クスクス　カップ1/3（60ｇ）
水　カップ1/2（クスクスの1.5倍）
塩　１つまみ
マッシュルーム（または好みのきのこ）　100ｇ
ポアロ（なければねぎ）　1/2本
シブレット（なければバジルなどのハーブ類）　好みで少々
にんにく　小１かけ
レモン　1/8個
塩　小さじ1/2
こしょう　適量（やや多めがおすすめ）
しょうゆ　大さじ１
オリーブオイル　大さじ１

１. 鍋に水を入れ沸騰させる。にんにくはみじん切りに、マッシュルーム、ポアロは薄切りにする。

　
２. フライパンでクスクスを弱火で軽く炒る。１の鍋に塩を入れて火を止め、クスクスを入れて５分蒸らす。

　
３. フライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れて熱し、マッシュルーム、ポアロを炒めて、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえる。

　
４. ２のクスクスをざっくりとほぐし、３と刻んだシブレットを混ぜ、器に盛り、上からさらにシブレットをかける。好みでレモンを絞っていただく。
※クスクスはパスタと違い冷めてもおいしいので、ピクニックなどのランチBOXにもおすすめ。

macrobiplus

☆いわしの梅巻き揚げ・Friture de rouleaux de sardines avec umeboshi

☆タイ風春雨サラダ・Salade thaïlandaise aux vermicelles

☆夏野菜のカルパッチョ グリーンソースがけ

☆里芋のニョッキ

☆オニオンのタルト

☆炊き込みトマト

☆トマトのファルシィ

☆ポレンタ入り野菜と玄米のクロケット

☆くるま麩のパネソテー

☆あずきのミラノ風

☆ギリシャ風オープンサンドイッチ

☆プチ野菜のハーブ煮

☆しだれ湯

☆テンペの生春巻き

☆スープスパゲティ・ア・ラ・ジャポネーズ

☆キノアのタブレ

☆セイタンのナッツ揚げ

☆れんこんのもち米シューマイ

☆れんこんと陳皮の玄米がゆ

☆白野菜のサラダ

☆根菜のラザニア

☆野菜の重ね蒸し

☆パン・ド・フリュイ（ドライフルーツバー）

☆くるみと干しぶどうのパン

☆カリフラワーのグラタン

☆フヌイユ（ういきょう）のサラダ

☆オニオンマリネ

☆きのこのタブレ

☆夏野菜のカルパッチョグリーンソースがけ